سوربیتول و مانیتول شباهت ها و تفاوت ها
بازار مقاله: اصفهان سوربیتول و مانیتول دو نوع الکل قندی هستند که در صنایع مختلف کاربرد دارند. تفاوت های اصلی آنها در ساختار شیمیایی، خواص فیزیکی و کاربردهای خاص در داروسازی و مواد غذایی است.
امروزه با افزایش چاقی و معضلاتی که بدنبال دارد، کاربرد الکل قندها بجای قند و شکر (ساکارز) رواج زیادی یافته است. الکل قندها از ترکیبات شیرین کننده ای هستند که انواع مختلفی دارند. این ترکیبات هم بصورت طبیعی و هم به صورت صنعتی تولید می شوند. سوربیتول و مانیتول ترکیباتی هستند که در دسته الکل قندها قرار داشته و در صنایع مختلف کاربرد دارند. سوربیتول و مانیتول شباهت ها و تفاوت هایی با هم دارند که تعیین کننده موارد استفاده از آنها است. هر دو این ترکیبات کم کالری و در عین حال شیرینند. از شباهت های سوربیتول و مانیتول می توان به کاربردهای دارویی آنها اشاره نمود، اما در روش استفاده های دارویی سوربیتول و مانیتول تفاوت وجود دارد. قیمت سوربیتول و مانیتول نیز متفاوت خواهد بود.
سوربیتول
وربیتول نوعی کربوهیدرات بوده و با نام الکل قند یا پلی ال نیز شناخته می شود. کالری سوربیتول یک سوم کمتر از قند بوده و ۶۰ درصد نیز شیرین است. سوربیتول را می توان بطور طبیعی در انواعی از توت و میوه مانند سیب و توت سیاه یافت. به علت میزان تقاضای بالا برای سوربیتول در صنایع مختلف تولید صنعتی آن نیز صورت می پذیرد. سوربیتول رایج ترین الکل قند مورد استفاده در کشور پیشرفته ای مانند ایالات متحده بشمار می رود. ایمنی مصرف سوربیتول را سازمان بهداشت جهانی نیز تأیید کرده است. البته توجه گردد که مقدار مصرف روزانه این ماده نیز توسط سازمان بهداشت جهانی اعلام شده و نباید بالاتر از آن مقدار مصرف شود. سوربیتول اگر به مقدار زیاد خورده شود، ناراحتی های دستگاه گوارش را به وجود می آورد. سوربیتول از ترکیبات محلول در آب بوده و در خیلی از میوه ها و سبزیجات بطور طبیعی وجود دارد. از سوربیتول می توان برای تهیه شیرینی و ایجاد بافت بهتر و نگهداری رطوبت نیز بهره برد.
مانیتول
ند مانیتول نیز در دسته الکل های قندی قرار دارد. مانیتول در حقیقت ایزومر سوربیتول است. وزن مولکولی و فرمول شیمیایی هر دو ترکیب مشابه است، اما منابع، کاربردها و برخی خواص مانند نقاط ذوبشان متفاوت می باشد. سوربیتول و مانیتول در راستای گیری گروه هیدروکسیل روی کربن دوم متفاوت هستند. هر دو این ماده فرمول شیمیایی یکسانی دارند. از شباهت های سوربیتول و مانیتول می توان به این اشاره نمود که هر دو پودرهای بی بو با رنگ سفید هستند. سوربیتول و مانیتول را می توان توسط ساکاریدهای هیدروژنه کننده تهیه کرد.
از خواص مانیتول این است که دارویی با اثر دیورتیک است. این ماده می تواند در درمان ادم مغزی و افزایش فشار داخل جمجمه و فشار داخل چشم، تسریع دفع مواد سمی از ادرار و پیش گیری از لطمه های کلیوی ناشی از آنها و نارسایی حاد کلیوی استفاده شود، بدین سبب مانیتول یک الکل قند با خواص دارویی ویژه است که از آن جهت درمان های تخصصی تر استفاده می شود.
شباهت سوربیتول و مانیتول
ین دو ماده شباهت های بسیار زیادی به یکدیگر دارند. با اهمیت ترین این شباهت ها عبارتند از:
· سوربیتول و مانیتول دو نوع قند الکلی هستند که اصولا پلی ال هستند.
· این دو ماده شیرین کننده های جایگزین هستند.
· مواد غذایی تولید شده با سوربیتول یا مانیتول، بدون قند نامیده می شوند.
· هر دو فرمول شیمیایی یکسانی دارند، که C۶H۸ (OH) ۶ است و وزن مولکولی یکسانی دارد، که ۱۷۱.۷۶ گرم بر مول است.
· هر دو پودر بی بو به رنگ سفید هستند.
· هر دو را می توان با هیدروژنه کردن ساکاریدها تولید کرد.
· علاوه بر این، آنها از فروکتوز مشتق شده اند.
· هر دو غیر سمی هستند.
· هر دو شاخص گلیسمی (GI) پایینی دارند و برای بیماران دیابتی مفید هستند.
تفاوت سوربیتول و مانیتول
وربیتول به یک ترکیب کریستالی با طعم شیرین که در بعضی میوه ها یافت می شود، اشاره دارد. در صورتیکه مانیتول به یک الکل کریستالی بی رنگ با طعم شیرین اشاره دارد که در خیلی از گیاهان یافت می شود و در غذاها و محصولات پزشکی مختلف استفاده می شود، بدین سبب این تفاوت اساسی بین سوربیتول و مانیتول است. تفاوت های دیگر این دو ماده عبارتند از:
· علاوه بر این، سوربیتول بطور طبیعی در ذرت، سیب، گلابی، هلو و آلو وجود دارد، در صورتیکه مانیتول بطور طبیعی در برگ های چندین گیاه وجود دارد.
· نقطه ذوب سوربیتول ۹۳ تا ۹۸ درجه سانتی گراد است در صورتیکه نقطه ذوب مانیتول ۱۶۳ تا ۱۶۹ درجه سانتی گراد است.
· سوربیتول نصف شکر شیرین است در صورتیکه مانیتول ۰.۷ برابر شکر شیرین است.
· سوربیتول حاوی ۲.۶ کالری در هر گرم است، در صورتیکه مانیتول حاوی ۱.۶ کالری در هر گرم است.
· کاربرد اصلی سوربیتول به عنوان جایگزین قند است در صورتیکه مانیتول عمدتا به عنوان دارو استفاده می شود.
· سوربیتول برای غذاهای رژیمی خاص همچون غذاهای دیابتی، آب نبات و آدامس استفاده می شود، در صورتیکه مانیتول در حجم دهنده، آدامس ها، آب نبات ها و غذاهای پخته شده استفاده می شود.
به گزارش بازار مقاله به نقل از ایسنا، اولین فاز بزرگ ترین مجتمع داروسازی(تولید سوربیتول) غرب آسیا در منطقه تیران و کرون اصفهان و در مجموعه صنایع دارویی، شیمیایی و غذایی شهید مدرس، به همت جهاد دانشگاهی و با شعار «سلامی به سلامت پایدار»، ۲۴ دی راه اندازی می شود.
منبع: marketdoc.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب